Name: Appels d'offres de restauration collective dans les Bouches-du-Rhône : les chiffres
Creator: Doaken

Encore ouverts aujourd'hui.

6 marchés encore ouverts ce jour, publiés pour ce département seul ou avec d'autres :

L'appel d'offres	Acheteur	Dépôt des offres
fourniture de repas en liaison froide à destination des écoles maternelles et élémentaires, de l'accueil de loisirs de…	Mairie de Saint-Chamas	12 nov.
Prestation de service de restauration collective pour le commune de Miramas	Commune de Miramas	5 nov.
MARCHE DE PRESTATION DE SERVICE POUR LA FOURNITURE ET LA LIVRAISON DE REPAS EN LIAISON FROIDE	Institut l'Alizarine	23 oct.
Prestation de traiteur pour la Commune de Berre l'Etang	Mairie de BERRE L'ETANG	16 oct.
Confection et livraison de repas	DPFAC Sud-Est	2 nov.
Restauration concédée	EPA LA FONTOUNA	27 nov.

Source : BOAMP, données ouvertes de la DILA. Compté le 16 octobre à 13 h 43.

Qui achète.

Acheteur	Marchés sur 12 mois
Ville de Marseille	12
Mairie d'Aix-en-Provence	3
CCAS DE MARSEILLE	2
Commune de Peypin	2
Mairie de la Roque d'Anthéron	2

Les acheteurs qui ont publié le plus d'appels d'offres de restauration collective pour ce seul département ces 12 derniers mois, sous le nom publié au BOAMP ; un marché republié compte une fois. 2 autres acheteurs sont à égalité avec le dernier de la liste.

Le temps laissé pour répondre.

La moitié des appels d'offres laissent 30 jours ou moins pour répondre ; un sur quatre, 27 jours ou moins.

Temps laissé pour répondre	Appels d'offres	Part
moins de 15 jours	4	6 %
15 à 21 jours	5	7 %
22 à 29 jours	22	33 %
30 à 34 jours	18	27 %
35 à 44 jours	13	19 %
45 jours ou plus	5	7 %

Sur les 67 appels d'offres de restauration collective publiés pour ce département, seul ou avec d'autres, ces 12 derniers mois et qui portent une date limite. Pour un appel d'offres ouvert, le code de la commande publique impose au moins 35 jours après l'envoi de l'avis, 30 quand les offres se déposent en ligne (articles R2161-2 et R2161-3) : c'est en grande partie ce qui tient le délai autour d'un mois, quel que soit le métier.

Citer ce chiffre.

À reprendre tel quel

Dans les Bouches-du-Rhône, 49 avis d'appel d'offres de restauration collective ont été publiés au BOAMP pour ce seul département ces 12 derniers mois : sur ce compte, le 2e des 101 départements. 19 autres l'ont été pour plusieurs départements dont celui-ci. (Baromètre Doaken des appels d'offres, d'après le BOAMP, 16 octobre 2026, https://doaken.fr/barometre/restauration/13/ ; liste des avis comptés : https://doaken.fr/barometre/restauration/13/avis-2026-10-16.csv)

Pour vérifier ce chiffre, même des semaines plus tard : la liste des 68 avis comptés sur les 12 mois clos le 16 octobre 2026 (numéro d'avis BOAMP, dates, acheteur, objet, départements de publication), à retrouver un par un sur boamp.fr. Un avis paru plus tard dans la journée du compte peut s'y ajouter.

Un autre métier, un autre département.

Métier Département

Répondre à plus de ces appels d'offres.

Ce que Doaken fait du dossier que vous déposez

Répondre à un appel d'offres, c'est lire le dossier de consultation, rassembler les pièces, rédiger un mémoire technique, chiffrer le bordereau. Vous déposez le dossier ; Doaken le lit, liste les pièces demandées lot par lot, rédige le mémoire technique en reprenant les méthodes des anciens mémoires que vous avez déposés, et chiffre le bordereau de prix. Vos équipes relisent, corrigent et signent.

Générer mon mémoire technique Demander une démo

Voyez ce qu'un mémoire technique complet contientL'exemple du métier, en entier, un mémoire restauration collective complet de cinquante pages, rédigé et mis en page : le coût du repas décomposé, la révision des prix lue avant de chiffrer, les approvisionnements durables chiffrés sur les menus réels, le plan alimentaire et les menus. Le vôtre se rédige sur les critères de votre marché, depuis votre compte.

Comment ces chiffres sont comptés.

La source. Le BOAMP, Bulletin officiel des annonces des marchés publics, par ses données ouvertes (Direction de l'information légale et administrative). Recompté au plus une fois par jour ; ce compte date du 16 octobre à 13 h 43.
Ce qui est compté. Les avis de marché de nature « appel d'offres » parus sur la période, chacun une fois. Ne comptent pas : les avis d'attribution, les rectificatifs, les annulations, les délégations de service public. Un marché publié deux fois compte deux fois, comme au BOAMP, sauf dans les listes « qui achète » et « encore ouverts ».
Le métier. Le vocabulaire officiel du BOAMP, en égalité stricte : les descripteurs « Restauration collective » et « Repas, traiteur », repas servis, livrés ou portés, hors traiteurs d'événement, achats de denrées, équipements, travaux, analyses et concessions (écartés par les mots de l'objet de l'avis). Une recherche par mots dans l'objet des avis rapproche les racines (« formation » ramène « format ») et compterait des avis hors du métier.
Le département. Le BOAMP rattache chaque avis aux départements où l'acheteur choisit de le publier, qui ne sont pas toujours le lieu du marché (un hôpital peut publier dans neuf départements). Nous comptons à part les avis publiés pour ce seul département : c'est sur eux que se fait le classement, parmi les 101 départements.
Le temps pour répondre. L'écart entre la date de parution et la date limite de remise des offres, sur 12 mois, pour les avis qui portent une date limite (un écart de moins d'un jour ou de plus d'un an est écarté). La médiane : la moitié des avis laissent autant ou moins. Sous 30 avis, nous n'écrivons pas de médiane.
Ce que le BOAMP ne contient pas. Les marchés dont l'acheteur a publié l'avis ailleurs quand le droit lui en laisse le choix (journal d'annonces légales, profil d'acheteur), les marchés passés sans publicité quand le droit le permet, et les marchés privés. Ces chiffres comptent les avis parus au BOAMP, pas l'ensemble des marchés passés.
Reprendre ces chiffres. Citez « Baromètre Doaken des appels d'offres, d'après le BOAMP », la date et l'adresse de la page.

Appels d'offres de restauration collective dans les Bouches-du-Rhône : les chiffres.